傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，面包從此失戀了，它把對奶油的愛深深的藏進了心底，于是有了泡芙。大家一定聽說過，泡芙的這個幸福傳說，每個蛋糕店都有它的身影，可見它多受大家的喜愛，但是泡芙的價格可不低，想要全家敞開肚子吃，那就自己做吧。泡芙本身就是空心的小點心，可是很多人制作完成后發(fā)現泡芙他下去了。那么泡芙，為什么會不膨脹呢？其實最主要原因是烘烤過程中不能打開烤箱，而且面粉要燙熟才行，在就是泡芙的酥皮也是關鍵。
1.烤泡芙過程中不能開烤箱。
烘焙泡芙，面粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流，使面粉受熱燙熱。如果中途打開烤箱，剛燙熟的面糊遇到冷空氣后，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹這就是原因。
2.將面團徹底燙熟，也就是說，等黃油、牛奶煮開后再將面粉放進去。
面粉也是淀粉，燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出來的泡芙才會蓬蓬的，所以要等到黃油、牛奶加熱到沸騰時立刻倒入面粉，可以讓面粉迅速燙熟。面粉加熱到光滑不粘鍋的時候，就可以拿出來。加入雞蛋攪拌均勻，將雞蛋一只只打入，可以更好地控制面團的干濕，將面團攪拌拉出來，可以看見三角尖，就預示泡芙面團做好了。
3.泡芙的酥皮也是關鍵。
混合黃油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清攪拌均勻，成酥皮面團，用油紙包起來，兩邊扎好，像顆糖一樣，就可以拿去冷凍了。酥皮面團冷凍20分鐘，切成小片蓋在泡芙面團上。松軟膨脹的面團，加上酥脆可口的酥皮，這就是完美組合。
泡芙面糊的干濕程度，也直接影響了泡芙的失敗，面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，泡芙體積不大，表皮較厚，內部空洞小。所以我們在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。
最后，泡芙烤制的溫度和時間，也非常關鍵，一開始用210度的高溫，使泡芙內部的水蒸氣迅速爆發(fā)出來，讓泡芙面團膨脹，待膨脹定型以后，改用180度將泡芙的水分烤干，泡芙出了后才不會塌下去，烤至表面黃褐色，就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為，膨脹中泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的，正確的烘烤溫度和時間是泡芙成功的關鍵。
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