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濰坊廚師學校
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濰坊廚師學校教你那些廚師入門的技巧!
發(fā)布時間:2018-05-15 17:22點擊率:50我要分享

其實烹飪的方法無非就是“煎炒烹炸”,但是想要把這幾種方法都做到極致,還是需要一些功夫的。今天濰坊廚師學校的老師就給大家介紹一些廚師入門必知的技巧,各位喜愛烹飪,還有想要涉及廚師行業(yè)的朋友們一定不要錯過!


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濰坊廚師學校淺談廚師入門技巧

一、煨

煨是將原料(有的是生料,如果是帶有腥臊氣味的生料需經(jīng)過冷水鍋燒開后撈出,將血污洗凈)用油鍋炸成黃色,然后將原料放入沙鍋內(nèi),加入料酒、蔥、姜、香料,調(diào)味品及水偎制,有的還需加入雞肉或豬肉等同偎,使其酥軟、香鮮、汁濃。

二、蒸燉

把裝好原料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

三、燒法

1、紅燒:將原料用急火熱油炸后,加調(diào)料和鮮湯,按不同的原料要求用慢火或急火燒爛,然后用淀粉勾汁,澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。

2、干燒:主料經(jīng)過油炸后,另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。

3、南燒:主料經(jīng)細加工喂口后上漿,用溫油滑開滑透,另加輔料稍煸炒勾汁。

4、糟燒:將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯,用慢火燒之。

5、蔥燒:與紅燒大致相似,只是必須加蔥段。

6、鍋燒:主料用蒸、煮、炸加熱,然后根據(jù)需要再掛全蛋糊或蘸醬油炸。

四、

鹵一般都是冷菜的烹調(diào)方法。原料經(jīng)鹵制后,俟其冷卻,即可隨吃隨取。、鹵先要調(diào)制鹵汁,然后將原料放入鹵汁中用微火慢慢烹制,使其滲透鹵汁,直至酥爛。鹵制需要保存老鹵,鹵汁不夠時還要及時增添調(diào)料和水。 鹵汁保存的時間越長,香味越濃,鮮味越大。


我國是非常講究吃的國家,所以對廚師的要求也非常高,想要在我國眾多優(yōu)秀廚師中“出人頭地”,那就一定要掌握以上這些技巧。濰坊廚師學校以管理嚴明、治學嚴謹在社會上享有較高的辦學聲譽。濰坊廚師學校期待著你的到來!


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