無論是中式面點(diǎn)師還是西式面點(diǎn)師制作面點(diǎn)時(shí)都需要進(jìn)行搟面這個(gè)步驟。不過,根據(jù)不同的情況面點(diǎn)師都會(huì)選擇不同的搟面工具。那么大家知道面點(diǎn)師常用的搟面工具有哪些嗎?今天,我們就請(qǐng)到了唐山九洲技校的老師來給大家介紹幾種常見的搟面工具。
面點(diǎn)師常用搟面工具
1、通心槌
又稱走槌,此面杖的構(gòu)造是,在粗大的面杖中有一兩頭相通的孔,中間插入一根比孔的直徑略小的細(xì)棍作為柄。大走槌用于搟制面積大的皮,如花卷面等,小走槌用于搟制燒賣皮等。使用時(shí),要雙手持柄,兩手動(dòng)作協(xié)調(diào),大走槌搟制的面皮較平整均勻,小走槌搟出面皮是荷葉邊,褶皺均勻。
2、面杖
根據(jù)尺寸可分大、中、小三種,大的長(zhǎng)約80~100厘米,主要用于搟制面條、餛飩皮等;中的長(zhǎng)約55厘米,宜用于搟制大餅、花卷等;小的長(zhǎng)約33厘米,用于搟制餃子皮、小包酥皮、包子酥等。
使用方法是:雙手持面杖,均勻用力,根據(jù)制品要求將皮搟成規(guī)定形狀。
3、單手杖
單手杖又稱小面杖,兩頭粗細(xì)一致,用于搟制餃子皮、小酥皮等。使用時(shí)雙手用力要?jiǎng)?,?dòng)作要協(xié)調(diào)。
4、雙手杖
較單手杖細(xì),搟皮時(shí)兩根合用,雙手同時(shí)使用,要求動(dòng)作協(xié)調(diào)。主要用于搟制水餃皮、蒸餃皮等。
5、橄欖杖
它的形狀是中間粗、兩頭細(xì),形似橄欖,長(zhǎng)度比雙手杖短,主要用于搟制水餃皮或燒賣皮等。使用時(shí),雙手持杖,用力要均勻,要保持面杖的相對(duì)平衡。
當(dāng)然了除了搟面工具之外,面點(diǎn)師平常還會(huì)準(zhǔn)備其他面點(diǎn)專用工具。面點(diǎn)師作為廚師的一個(gè)種類,對(duì)于我們來說也是很重要的。因此,面點(diǎn)師的就業(yè)前景也是十分不錯(cuò)的呢!各位想學(xué)校面點(diǎn)技術(shù)的同學(xué),我們推薦大家來唐山九洲技校這里報(bào)名學(xué)習(xí)。