唐山九洲技校廚師專(zhuān)業(yè)，根據(jù)中式烹調(diào)師技能?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)大綱，由國(guó)家級(jí)烹飪大師任教，從刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品、裝盤(pán)等開(kāi)始學(xué)習(xí)，并傳授制作溜、爆、炒、燒等30余種烹調(diào)技法及200余道不同檔次的實(shí)用菜肴，使學(xué)員能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到中級(jí)烹調(diào)師的標(biāo)準(zhǔn)，為系統(tǒng)學(xué)習(xí)高難度菜品的制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。 核心課程：烹調(diào)技術(shù)、原料基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、飲食成本核算知識(shí)、冷菜制作與裝盤(pán)、熱菜制作實(shí)例、宴席設(shè)計(jì)等。
本校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳道授業(yè)解惑的同時(shí)，不僅要使學(xué)生成為專(zhuān)業(yè)操作的能人，而且應(yīng)使學(xué)生成為業(yè)務(wù)營(yíng)理的行家里手，無(wú)論自己創(chuàng)業(yè)還是到別人企業(yè)去就業(yè)，學(xué)生都應(yīng)具備餐飲管理的知識(shí)與能力，成為行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性人才。不僅懂得原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等成套知識(shí)，還應(yīng)熟悉生產(chǎn)管理中的組織結(jié)構(gòu)、布局安排、規(guī)章制度、菜點(diǎn)質(zhì)量、成本核算等其他管理知識(shí)。在企業(yè)外部，應(yīng)懂得市場(chǎng)行情，同行特色，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)途徑等。當(dāng)普通員工時(shí)，可以遵章守紀(jì)、服從管理、精細(xì)服務(wù)、降低成本、提高質(zhì)量、增加效益；當(dāng)中層管理人員時(shí)，則可以對(duì)內(nèi)調(diào)控、穩(wěn)定駕馭、對(duì)外參與競(jìng)爭(zhēng)，使企業(yè)具有強(qiáng)大的生存和發(fā)展能力。
唐山九洲技校子辦學(xué)以來(lái)，先后獲得了省、市政府授予的“河北省職業(yè)教學(xué)管理質(zhì)量?jī)?yōu)秀單位”、“唐山市勞動(dòng)局培訓(xùn)基地”、“唐山市再就業(yè)培訓(xùn)基地”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，連續(xù)多年被省市政府部門(mén)評(píng)為“先進(jìn)學(xué)?！?。
