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藝術(shù)裱花蛋糕系列

奶油打制

鮮奶油保存，鮮奶油打發(fā)，鮮奶油調(diào)色，打發(fā)鮮奶油的保存。

基礎(chǔ)花邊

各種花邊制作，蝸牛花邊，對(duì)稱花邊，波浪花邊，掉線花邊，翻轉(zhuǎn)花邊。

抹坯練習(xí)

圓形直坯抹制，圓形弧坯抹制，心型的切制，心形坯的抹制，常用字體練習(xí)。

仿真花卉

玫瑰花，康乃馨，百合花，山茶花，太陽(yáng)花，菊花，鮮草綠葉。

卡通生肖

分解與制作：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬。

歐式抹坯

三角刮板的使用，抹刀拍面，推面等練習(xí)，噴絲練習(xí)等。

水果蛋糕

果膏淋面的練習(xí)，常見(jiàn)水果的修剪方法，水果蛋糕的制作，多層蛋糕講解與制作。

祝壽元素

壽公，壽婆，圣誕雪人，大壽桃，小壽桃，仙鶴，松樹(shù)，壽字練習(xí)。

整體練習(xí)

常見(jiàn)二十多種裱花奶油、水果蛋糕練習(xí)，熟悉蛋糕元素的相互組合和色彩搭配。

冷凍蛋糕系列

小西點(diǎn)

黑森林蛋糕，水果蛋糕，牛奶雙色慕斯，水果慕斯，焦糖慕斯，咖啡慕斯。

巧克力鏟花產(chǎn)品介紹

調(diào)溫

黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力的融化調(diào)溫，巧克力抹坯。

鏟花

巧克力泥的制作，巧克力鏟花，扇形花，圓形棒，旋轉(zhuǎn)絲，規(guī)則片，轉(zhuǎn)印紙的使用。

教學(xué)模塊

烘焙部分基礎(chǔ)實(shí)操培訓(xùn)內(nèi)容（20天）

理論基礎(chǔ)

設(shè)備工具的認(rèn)識(shí)與使用說(shuō)明，原材料辨別，面包制作工藝，面包發(fā)酵原理，蛋糕制作工藝，蛋糕膨松原理，酥點(diǎn)的起酥原理，產(chǎn)品保存技巧

開(kāi)店輔導(dǎo)

店面選址，辦證，裝修的講解，機(jī)械設(shè)備選購(gòu)，原材料的選擇，產(chǎn)品成本核算，產(chǎn)品定位，店面營(yíng)銷，開(kāi)店相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)運(yùn)技巧以及法律知識(shí)培訓(xùn)

早餐面包

椰香早餐包，牛奶早餐包，蜂蜜早餐包，蘋果醬排包，紅豆沙排包，甜玉米排包，金牛角面包，菠蘿包，墨西哥面包，毛毛蟲(chóng)面包，雪山面包，奶酥面包，椰蓉面包，紅豆面包，油炸面包，全麥面包，五谷面包，

調(diào)理面包

經(jīng)典肉松，辣味肉松，香蒜面包，香蔥面包，沙律面包，四季面包，火腿面包，巧克力面包，漢堡包，三明治

土司面包

紅豆土司，豆沙土司，牛奶土司，蛋糕土司，巧克力土司，全麥土司，雜糧土司，切片面包，咸面土司

抹醬制作

沙拉醬，沙律醬，泡芙醬，秘制醬，蛋黃醬，墨西哥醬，椰蓉餡，肉松餡，奶酥餡，糖酥粒，香蔥餡，蒜蓉餡，奶油餡，菠蘿皮，雪山皮，光亮劑，巧克力抹醬，香濃抹茶醬

全蛋海綿蛋糕

傳統(tǒng)雞蛋糕，無(wú)水蛋糕，脆皮蛋糕，木瓜蛋糕，香蕉蛋糕，香米蛋糕，南瓜蛋糕，蜂蜜蛋糕，天使蛋糕，虎紋蛋糕，棗砂蛋糕，海綿蛋糕坯，SP雪芳蛋糕，無(wú)糖海綿蛋糕

分蛋海綿蛋糕

戚風(fēng)原味蛋糕坯，巧克力蛋糕坯，香草蛋糕坯，瑞士卷，香妃卷，虎皮卷，紅豆卷，芝麻卷，肉松卷，香蔥卷，椰蓉卷，瓦納斯，金字塔，奶油香醍，無(wú)糖戚風(fēng)蛋糕

重油蛋糕

奶油蛋糕坯，哈雷蛋糕，紅棗蛋糕，可可蛋糕，水果蛋糕，酒汁蛋糕，奶油泡芙

混酥餅干

傳統(tǒng)桃酥，芝麻方酥，雜糧口酥，提子酥，可可酥，花生酥，黃油曲奇，巧克力曲奇，奶香手指餅，老婆餅，老公餅，牛舌餅，無(wú)糖花生酥，芝麻瓦片，廣式蛋撻，

中秋月餅

自制伍仁餡調(diào)制，糖漿熬制，廣式月餅，酥皮月餅，蛋皮月餅，家鄉(xiāng)月餅

烘焙部分精品實(shí)操培訓(xùn)內(nèi)容（20天）

主食面包

健康全麥，九谷雜糧，法棍，圣地亞哥，伯利滋，阿爾卑斯，椰絲面包，黑農(nóng)夫，華爾茲，牛奶哈司，甜甜圈

調(diào)理面包

經(jīng)典松松，香辣松松，復(fù)興起司，百香芝士，千島培根，奶酪三角，楓糖土司，三明治，法式熱狗，意式披薩

土司面包

全麥土司，九谷土司，奶酪土司，蛋糕土司，牛奶土司，北海道土司

丹麥面包

楓糖牛角，黃桃丹麥，丹麥肉松，經(jīng)典圣雪，法蘭克福，五羊金磚，手撕包，富士山，地中海，加勒比海盜，

混酥餅干

黃油曲奇餅，巧克力曲奇，杏仁恐龍蛋，卡雷多酥餅，巧克力酥餅，杏仁瓦片，無(wú)糖核桃酥，雜糧一口酥

凍酥餅干

經(jīng)典小桃酥，芝士方塊，抹茶紅豆，芝麻餅干，美式堅(jiān)果，手工蔓越莓，核桃方塊，無(wú)糖椰酥，花生巧克力酥

法式千層酥

椰奶香酥，椰香酥條，風(fēng)車酥，果味盅，芝麻酥，豆沙酥盒，花樣酥，拿破侖，千層酥皮，葡式蛋撻，蘋果派

泡芙類

原味奶油泡芙，巧克力泡芙，優(yōu)格餡調(diào)制，冰激凌餡調(diào)制，松露餡調(diào)制，抹茶餡調(diào)制，果味餡調(diào)制

歐式蛋糕部分實(shí)操培訓(xùn)內(nèi)容(10)

常溫蛋糕

全蛋蛋糕，分蛋蛋糕，草莓夾心，黑森林，楓和抹茶，朗姆摩卡，布朗尼，長(zhǎng)崎蛋糕，清爽芝士，香濃芝士

歐式蛋糕

提拉米蘇，歐貝拉，草莓蛋糕，摩卡蛋糕，黑森林蛋糕，夏露雷特，庫(kù)克霍夫，沙河蛋糕，清爽奶酪

慕斯小甜點(diǎn)

巧克力慕斯，酸奶慕斯，水果慕斯，焦糖慕斯，咖啡慕斯，蔓越莓慕斯，香橙慕斯，水果布丁，牛奶果凍

奶油蛋糕裱花實(shí)操培訓(xùn)內(nèi)容（40)

生日蛋糕裱花

鮮奶油保存，鮮奶油打發(fā)，裱花常識(shí)，色彩搭配及色素噴粉的使用，裱花工具的使用與練習(xí)

經(jīng)典花邊制作，蝸?；ㄟ?，對(duì)稱花邊，波浪花邊，掉線花邊，翻轉(zhuǎn)花邊，歐式花邊

仿真花卉制作，玫瑰花，旋轉(zhuǎn)玫瑰，牡丹花，康乃馨，百合花，山茶花，多瓣花，鮮草綠葉

常用字體練習(xí)，中英文生日快樂(lè)，中英文圣誕快樂(lè)，常用祝福語(yǔ)練習(xí)

圓形直坯抹制，圓形弧坯抹制，心形坯抹制，方形坯抹制，歐式抹坯，果膏淋面

卡通十二生肖制作，鼠，牛，虎，兔，龍，蛇，馬，羊，猴，雞，狗，豬，魚(yú)，雪人，圣誕老人

祝壽元素練習(xí)，壽公，壽婆，大壽桃，小壽桃，仙鶴，松樹(shù)，常用壽字練習(xí)

歐式水果蛋糕制作，常用水果修剪及常用歐式水果蛋糕制作，巧克力裝飾應(yīng)用