食品生物技術(shù)（food biotechnology）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過程，也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細(xì)胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)，如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進(jìn)化工程等。
主要教學(xué)內(nèi)容
學(xué)習(xí)掌握食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)的基本知識。掌握食品加工用原輔料的質(zhì)量要求、驗(yàn)收方法。熟練掌握食品加工過程中每一工序的目的、工藝條件、所用設(shè)備、操作規(guī)程及品質(zhì)控制。運(yùn)用食品工程技術(shù)和生物工程技術(shù)制作常見的功能性食品。掌握微生物發(fā)酵工程的基礎(chǔ)理論。熟練發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的運(yùn)用。掌握發(fā)酵液的預(yù)處理技術(shù)。掌握常用過濾設(shè)備和過濾分離的基本方法。掌握生物分離產(chǎn)物的濃縮及結(jié)晶技術(shù)。還要學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品衛(wèi)生、食品企業(yè)管理等方面內(nèi)容。
教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)
為加強(qiáng)食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力訓(xùn)練，構(gòu)建了由基本技能、專項(xiàng)能力、綜合能力三個(gè)層次系列訓(xùn)練組成的，并與理論教學(xué)體系相對獨(dú)立又有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)新體系。通過專業(yè)專項(xiàng)技能訓(xùn)練增強(qiáng)崗位適應(yīng)性、針對性。我們對實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容做了4個(gè)教學(xué)模塊規(guī)劃：酒類產(chǎn)品實(shí)踐教學(xué)模塊；乳制品實(shí)踐教學(xué)模塊；食品工藝與功能保健食品實(shí)踐教學(xué)模塊；食品衛(wèi)生與生物檢測分析實(shí)踐教學(xué)模塊。
發(fā)展前景
中國已加入世貿(mào)，世界一體化的趨勢已成為必然。中國在制造功能食品方面更應(yīng)考慮加入世界的競爭，而世界競爭的關(guān)鍵則在于誰掌握高新技術(shù)，尤其是生物科技?？上驳氖牵陙韺ι锟萍嫉陌l(fā)展大力支持，一些擁有高科技人才的企業(yè)已開始參與國際競爭。
現(xiàn)代食品生物技術(shù)的發(fā)展，其范圍十分廣泛，大體可分為工程和生物兩方面。工程方面的進(jìn)展局限性較大，例如通過研究各種環(huán)境及營養(yǎng)條件對生物反應(yīng)過程的影響、建立數(shù)學(xué)模型，以及優(yōu)化生物生產(chǎn)過程等工程手段，雖然可以有效提高生產(chǎn)效率，卻難以大幅度提高生產(chǎn)率，這是由于生物固有遺傳特性的限制，正如奧運(yùn)會的游泳冠軍在速度上，無論如何也趕不上海里的鯊魚，所以要大幅度提高生產(chǎn)率及適應(yīng)性，最重要的是改變生物的遺傳特性，所以現(xiàn)代生物技術(shù)尤以生物方面的貢獻(xiàn)為主。
生物技術(shù)是生物工程在產(chǎn)品生產(chǎn)上的應(yīng)用,實(shí)際上是利用了自然的生物反應(yīng)過程。由于微生物技術(shù)及化學(xué)工程原理已經(jīng)建立,基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及最新研究近況表明食品生物技術(shù)作為一項(xiàng)高新技術(shù)將為食品工業(yè)的發(fā)展起著重要推動作用。
