中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)及操作技能，熟悉中國(guó)六大菜系、地方菜系特色及制作工藝，具有較強(qiáng)實(shí)際操作能力，能勝任餐旅服務(wù)、機(jī)關(guān)會(huì)所、星級(jí)賓館等企事業(yè)單位一線工作的技能型人才。初中5年高級(jí)工，高中3年高級(jí)工。
開(kāi)設(shè)的主要課程：烹飪概論、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪?cè)?、刀工技術(shù)、廚房管理知識(shí)、飲食心理、面點(diǎn)制作、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調(diào)酒、西餐基礎(chǔ)。
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容
1.基本功訓(xùn)練、八大菜系經(jīng)典名菜；
2.現(xiàn)代酒店時(shí)尚經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜；
3.大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕；
4.鹵菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤(pán)、宴席菜、組合時(shí)尚鮮果盤(pán)；
5.不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜；
6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋?zhàn)校?/span>
7.中式、西式時(shí)尚流行面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐。
理論為輔
餐飲管理、烹飪概論、烹調(diào)技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、原料初加工、烹飪?cè)现R(shí)、餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)技術(shù)、冷拼制作。
素質(zhì)課部分：職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)知識(shí)、廚師職業(yè)素養(yǎng)。
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)擁有豐富的專業(yè)知識(shí)和熟練的實(shí)踐操作技能的綜合型專業(yè)人才為目標(biāo)；要求系統(tǒng)的掌握菜系知識(shí)、餐飲管理、烹飪工藝、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)理論知識(shí)，熟悉八大菜系的制作技術(shù)，有良好的創(chuàng)新意識(shí)和菜品研發(fā)能力。
就業(yè)推薦
1、學(xué)生入學(xué)后學(xué)校開(kāi)設(shè)素質(zhì)教育和就業(yè)課程。
2、學(xué)生畢業(yè)考試合格后，推薦到大型酒店、賓館酒樓工作。本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)，面向中、高級(jí)餐廳、酒店的川菜設(shè)計(jì)、川菜烹飪、宴席設(shè)計(jì)、行政總廚的主管級(jí)崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門(mén)人才。
3、畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門(mén)人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務(wù)師、餐飲經(jīng)理、國(guó)家廚師考試等。
就業(yè)前景
改革開(kāi)放至今，餐飲業(yè)一直作為中國(guó)增長(zhǎng)最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。我國(guó)餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方向邁進(jìn)。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的十二五期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在十二五期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。在這樣的歷史條件下，餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2011年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上，廚師長(zhǎng)年薪達(dá)十幾萬(wàn)，行政總廚年薪高達(dá)幾十萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)。
