馬卡龍是一種小巧可愛(ài)的、深受女孩子們喜愛(ài)的一種法式甜點(diǎn)，它主要由蛋白、杏仁粉以及糖霜制作而成，可以直接吃，但是更多的人會(huì)選擇在中間夾上奶油或者一些果醬。西點(diǎn)屋跟商超都有出售，但是價(jià)格一般都比較高。成都北方釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)的課程中就包含馬卡龍的制作方法，接下來(lái)就為大家分享一下。
馬克龍的法式做法
第一步，將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩（如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng)）。混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。
第二步。將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
第三步，將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了?？鞠涫孪阮A(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料，但此時(shí)并不能直接食用，因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。吸潮，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
以上就是成都北方釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校教給大家的馬卡龍的法式做法了，大家是不是已經(jīng)學(xué)起來(lái)了呢？有句話說(shuō)的好，自己動(dòng)手豐衣足食，大家趕快動(dòng)手試試吧。如果你喜歡甜品，想要學(xué)習(xí)更多的甜品制作方法，那就來(lái)成都北方釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校開(kāi)設(shè)的金牌西點(diǎn)班看看吧！
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