你會做慕斯嗎?靈魂一問,什么是慕斯呢?據(jù)小編了解,它是一種以奶油,明膠,蛋黃,糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕,成為慕斯蛋糕。今天邢臺荔枝村烘焙專修學校來分享做慕斯常用原料,讓你輕松學會做慕斯!
邢臺荔枝村烘焙專修學校分享做慕斯常用原料
牛奶
牛奶是形成慕斯體內(nèi)基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶,雖然可以制作但在風味,口感上遠不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會存在很大的冰結(jié)晶(冰渣)。
淡奶油
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面還可以使慕斯的口感更為細膩。通常,我們選用動物性鮮奶油,這是因為動物性鮮奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍遜,沒有濃郁的奶香。
吉利丁
吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。
糖
糖分在慕斯體中,可促成體制更為細膩而柔軟,更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強,有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。
蛋黃
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的,也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認為,還是只添加蛋黃的慕斯口感好。
這是因為蛋黃具有較好的凝結(jié)力和乳化作用,促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用,這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分:卵磷脂。
水果泥
水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中,如果添加酸性比較大的水果泥,(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。
酒
慕斯的制作過程中,建議加少許(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌,而來增加慕斯的風味。當然,如果您是做給小孩子吃,那就不用添加了。
慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化;。成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。