甜點(diǎn)能夠讓人體會(huì)單純的快樂(lè),好看又好吃的甜點(diǎn)更是良藥一般的存在,能夠?qū)⒛愕臒琅c憂愁通通趕走。現(xiàn)在市面上深得甜食愛(ài)好者鐘情的一款甜品是閃電泡芙,雖然它起了一個(gè)非常霸氣的名字,但實(shí)際上是一款酥脆可口的點(diǎn)心。接下來(lái)就讓邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校為大家詳細(xì)講一講吧。
邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校講解閃電泡芙的做法
1、泡芙制作方法
100克黃油切小塊,和250ml水,3克鹽,5克細(xì)砂糖一起放在小鍋里小火加熱。煮到表面起小泡,微沸,不用煮開。低筋面粉過(guò)篩。全部倒入已經(jīng)篩好的150克低粉,用木鏟攪拌。這里的攪拌也不是劃圈的方式,拌幾下就會(huì)成面團(tuán)的。要攪拌到?jīng)]有生粉。
雞蛋打散,分次少量的加到面團(tuán)里翻拌,這個(gè)過(guò)程一開始會(huì)比較痛苦,要不停的翻拌,但是又不能一次性的把蛋液全部倒進(jìn)去。小聰明的方子是用了4個(gè)雞蛋,我家的雞蛋比較小,所以我用了5個(gè)雞蛋。
調(diào)好雞蛋的面糊狀態(tài)是圖里這樣的,挑起面糊,會(huì)緩慢下落,鏟子上呈出一個(gè)三角形。記住擰可稍微干點(diǎn)也別調(diào)稀了,太稀了就發(fā)不起來(lái)。調(diào)好的面糊,裝在裱花袋里,前端放一個(gè)花嘴??鞠漕A(yù)熱180度,放入中層烤30分鐘,中途千萬(wàn)不可開門,否則發(fā)不起來(lái),就成閃電曲奇啦。
2、餡料制作方法
牛奶加入香草莢的籽兒加30G糖,然后煮開。四個(gè)雞蛋黃加30G糖加30G低粉。混合成蛋黃糊。把煮開的牛奶通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)把香草莢的籽過(guò)濾掉,倒入蛋黃糊內(nèi)拌勻,隔水加熱。
加熱的同時(shí)要一邊加熱一邊攪拌,起初很稀的蛋奶糊變稠就好了,趁熱加入30克黃油攪勻,然后直接倒入裱花帶里,把口扎緊,放入冰箱。在泡芙的兩端用筷子捅一個(gè)小洞,然后把卡仕達(dá)醬從冰箱中取出,用裱花帶從小洞中擠入泡芙,完成。
邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校講述的閃電泡芙的制作方法到這里就全部結(jié)束了,大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有?家庭烘焙現(xiàn)在已經(jīng)成為了一種時(shí)尚,生活的閑暇,大家可以多做一些這樣好看又好吃的小點(diǎn)心哦。如果想要知道更多點(diǎn)心的制作方法,那就來(lái)邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)??纯窗桑?/span>