西點(diǎn)烘焙有哪些技巧?烘焙人都知道,電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會(huì)更有光澤,用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗(yàn)不同的口感,面粉太多蛋糕面會(huì)斷裂……烘焙是個(gè)精細(xì)活兒,學(xué)起來(lái)說復(fù)雜很復(fù)雜,說簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單。今天天津新東方烹飪學(xué)校老師為大家分享烘焙小訣竅,快來(lái)看看吧!
天津新東方烹飪學(xué)校老師為你總結(jié)西點(diǎn)烘焙小訣竅
制作濕蛋糕,請(qǐng)準(zhǔn)備多噴嘴噴瓶
“制作大塊單層蛋糕和面餅的時(shí)候,快速在蛋糕表面淋上單糖漿或酒,以保持蛋糕濕潤(rùn)。大多數(shù)烘焙店使用專用噴瓶,這種噴瓶有多個(gè)噴嘴或淋浴狀的嘴蓋,能夠均勻地濕潤(rùn)蛋糕,切完蛋糕后請(qǐng)不要晾干?!?/span>
烘烤前,讓餅干面團(tuán)至少冷凍24個(gè)小時(shí)
“制作餅干面團(tuán)后,在冰箱里冷凍一兩天,會(huì)使面團(tuán)更搟,味道和口感更好。你不信嗎?巧克力餅干的發(fā)明者實(shí)際上花了整36個(gè)小時(shí)冷凍面團(tuán)!”
專業(yè)烘焙配料通常稱重而不以體積計(jì)算
食品秤是糕點(diǎn)師傅好的朋友。當(dāng)詢問任何專業(yè)的面包師,他們是如何配料的,他們會(huì)根據(jù)重量告訴你?!拔覀儾粶y(cè)量體積,因?yàn)轶w積不準(zhǔn)確,會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果?!?/span>
用奶茶吸管防止蛋糕坍塌
“如果你想做一個(gè)高大的蛋糕,奶茶吸管將會(huì)派上用場(chǎng)。一個(gè)辦法就是把奶茶吸管插在其中固定,剪掉蛋糕頂部多余長(zhǎng)度的吸管。一些廚師會(huì)用昂貴的塑料管或木釘來(lái)固定蛋糕,然而專業(yè)的糕點(diǎn)廚師會(huì)用奶茶吸管將多層蛋糕串聯(lián)起來(lái)。”
添置烤箱溫度計(jì),確保在適當(dāng)?shù)臏囟认潞婵臼澄?/span>
“烤箱的溫度經(jīng)常不夠精確,它會(huì)使你的烘焙食品不如預(yù)期中的好?!睘榱税踩?,添置一個(gè)烤箱溫度計(jì),把它掛在烤箱的架子上,以確??鞠涞臏囟日悄闼付ǖ臏囟???鞠鋬?nèi)溫度過高會(huì)使你的蛋糕受溫快速升高然后下降,而烤箱內(nèi)溫度過低會(huì)導(dǎo)致不充分的褐變。
把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后,輕抖幾下,然后快速搖晃
“當(dāng)你把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后,輕抖幾下,然后快速晃動(dòng)旋轉(zhuǎn),讓面糊頂部邊緣略微抬高?!边@有助于排除多余氣泡,并且使得蛋糕的邊緣抬高,中間圓頂變平。
可用干燥劑包保持烘焙食品的干燥
“對(duì)于儲(chǔ)存期有限的裝飾食品和烘焙食品,使用小包裝干燥劑可保持干燥?!北★?,餅干或糖類裝飾物暴露在空氣中后會(huì)變得不易嚼碎,但干燥劑可以使食物保持干爽清潔。(請(qǐng)確保食物不直接接觸干燥劑)。如果你把它們放在一個(gè)密封的容器里,可以把干燥劑包放在底部,塞上一團(tuán)羊皮紙?jiān)俜攀澄?。注意,千萬(wàn)別誤食了干燥劑!
糕點(diǎn)師并不總背誦食譜,他們一般用公式強(qiáng)化記憶
“我并不能背出許多食譜,但我可以告訴你,餡餅面團(tuán)是3-2-1,泡芙面團(tuán)是2-1-1-2等等?!庇洃浭巢牡臉?biāo)準(zhǔn)配比可以讓糕點(diǎn)師不看菜譜而創(chuàng)造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕僅僅由一磅的各種蛋糕食材混合而成,你就可以在不看食譜的情況下做出一個(gè)蛋糕來(lái)。
冷凍蛋糕前先給工具預(yù)熱,能做出光滑的表層
“為了使得蛋糕表面的奶油超級(jí)光滑,我會(huì)花幾秒鐘的時(shí)間用噴燈加熱抹刀。這使得抹刀用起來(lái)更順滑,并且不會(huì)融化太多奶油?!比绻愕募依餂]有噴燈,你可以把抹刀放在熱水中加熱。
用羊皮紙制作蛋糕裱花袋省錢
這些自制的圓錐形糕點(diǎn)袋使得裝飾巧克力和鑲嵌糕點(diǎn)裝飾物輕而易舉?!爱?dāng)有顧客要求在蛋糕上寫字時(shí),我通常會(huì)快速地做個(gè)圓錐形蛋糕卷,通過它在蛋糕上寫字,而無(wú)需使用糕點(diǎn)袋?!?/span>
看了天津新東方烹飪學(xué)校老師為你大家分享的烘焙知識(shí),你都清楚了嗎?看了這么多烘焙技巧,是不是躍躍欲試呢?想不想get一下這烘焙技術(shù)呢?那就來(lái)天津新東方烹飪學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧!