對(duì)于咱們中國(guó)人來(lái)講，面點(diǎn)被分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)。無(wú)論中西，都有自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，那么中點(diǎn)和西點(diǎn)的主要區(qū)別在哪里呢？想要學(xué)習(xí)應(yīng)該怎樣選擇呢？
中式面點(diǎn)
中式面點(diǎn)指源于我國(guó)的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱“中點(diǎn)”。它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過(guò)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營(yíng)養(yǎng)食品。
面點(diǎn)在中國(guó)飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品，如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食；有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)；有作為筵席配置的席點(diǎn)；有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃；以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等
西式面點(diǎn)
西式面點(diǎn)簡(jiǎn)稱“西點(diǎn)“，主要指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)調(diào)制成型、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。
西式面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美國(guó)家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分(即餐用面包和點(diǎn)心)，還是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，西點(diǎn)項(xiàng)目是西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
1、 選料精細(xì)，花樣繁多。由于我國(guó)幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料品類豐富。
2、講究餡心，注重口味。餡心的好壞對(duì)制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。不同原料、不同地域、不同口味，都是餡心選擇的方向。
3、成形技法多樣，造型美觀。中式面點(diǎn)大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過(guò)各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過(guò)形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。
西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
1、西式面點(diǎn)用料講究。無(wú)論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。
2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧。 西點(diǎn)制品不僅富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多，主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等，注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長(zhǎng)點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺(jué)，讓信用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到你的創(chuàng)作意圖。
3、口味清香，甜咸酥松。西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。 在西點(diǎn)制品中，無(wú)論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，是由西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。
通過(guò)以上的介紹，相信大家已經(jīng)對(duì)中點(diǎn)和西點(diǎn)有了初步的了解，如何選擇學(xué)習(xí)項(xiàng)目，要根據(jù)自身的喜好和當(dāng)?shù)氐男枨筮M(jìn)行選擇。
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