說(shuō)到蛋糕，大家都會(huì)想到蛋糕是西點(diǎn)中塊形較大的一類(lèi)產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)蛋糕類(lèi)分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。今天煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校為大家詳細(xì)介紹一下兩類(lèi)蛋糕的代表作，快來(lái)看看吧！
煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校為你分享美味蛋糕
1、青蛋糕
原料配方雞蛋2公斤砂糖1公斤富強(qiáng)粉1公斤香精少量
工藝流程打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
注意事項(xiàng)
(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。
(2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)泄。
(3)所用的面粉要過(guò)篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。
(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
2、花蛋糕
原料配方坯子：砂糖20公斤雞蛋40公斤富強(qiáng)粉20公斤
攪油：黃油22公斤砂糖22公斤水11公斤
輔料：果醬1公斤可可粉50克白蘭地酒600克香草粉50克
工藝流程打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法
(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤(pán)里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開(kāi)，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周?chē)鸀⑸弦粚狱S油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
3、水果蛋糕
原料配方富強(qiáng)粉1.5公斤黃油1.1公斤白糖1.1公斤雞蛋1.1公斤香草粉、白蘭地酒少許
輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅
工藝流程打料→成型→烘烤→裝箱
制作方法
(1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
(4)裝箱：出爐后，將一空盤(pán)扣在裝滿(mǎn)鐵模子的盤(pán)上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。
看了煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校為大家分享的美味蛋糕，你喜歡嗎？是不是已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手做起來(lái)了呢？別急，還有更多關(guān)于蛋糕制作的小知識(shí)呢，你想了解就趕快來(lái)煙臺(tái)西點(diǎn)學(xué)校咨詢(xún)吧！
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