職校學(xué)生鄧南程和他制作的“金牌提褶包”。陳蔚林 攝

纖瘦的手臂沾著花白的面粉，掐著時(shí)間注視燃燒的爐火……?？诼糜温殬I(yè)學(xué)校學(xué)生鄧南程看起來(lái)，就像個(gè)青澀的小匠人。

剛剛還帶著靦腆笑容的他，打開(kāi)學(xué)校實(shí)訓(xùn)室的大門(mén)就立即來(lái)了精神，“這是爐灶，這是操作臺(tái)，這是發(fā)酵箱……”幾年學(xué)習(xí)下來(lái)，他對(duì)這里的一切如數(shù)家珍。

日前，這個(gè)來(lái)自?？谑协偵絽^(qū)那央村的大男孩，從班級(jí)晉級(jí)校級(jí)，又從省賽闖進(jìn)國(guó)賽，一路過(guò)關(guān)斬將最終榮獲2016全國(guó)職業(yè)院校技能大賽“中西式面點(diǎn)”項(xiàng)目一等獎(jiǎng)。

聽(tīng)說(shuō)我們想了解獎(jiǎng)牌背后的故事，不善言辭的他躊躇了好些時(shí)候，才提出不如就在這間熟悉的實(shí)訓(xùn)室里，再做一次國(guó)賽中助他奪魁的“金牌提褶包”。因?yàn)樗嘈拧独俨粫?huì)騙人，舌尖能給出最好的回答。

精益求精因?yàn)檎鏌釔?ài)

“我開(kāi)始了?！彼⒘艘恍⊥霟崴芙馕毒?，又將絞碎的肉末均勻抹鹽，不停地摔打直至結(jié)膠，“這肉餡得用五花，瘦肉太柴，很難做出膨松的口感。”

進(jìn)入角色，鄧南程的話(huà)匣子也隨之打開(kāi)：“包子皮得用低筋面粉配上酵母和泡打粉，充分發(fā)酵后蒸出來(lái)才會(huì)松軟綿香”，“這里只有生抽，其實(shí)老抽的上色效果更好，再切點(diǎn)蔥花，澆上豬油，那可就更香了”……

“他非常熱愛(ài)面點(diǎn)?！蓖瑢W(xué)陳景坤告訴記者，為了學(xué)好面點(diǎn)制作，鄧南程付出了比旁人更多的努力，有時(shí)為了做好一道點(diǎn)心練習(xí)數(shù)十次，還“強(qiáng)迫”同學(xué)們當(dāng)他的試吃員。另一位同學(xué)梁穎對(duì)他獲獎(jiǎng)也不意外，“準(zhǔn)備比賽的那段時(shí)間，他常常說(shuō)練習(xí)很累，揉面很苦，但仍然分秒必爭(zhēng)、精益求精，我想這就是真的熱愛(ài)！”

鄧南程的辛苦沒(méi)有白費(fèi)，無(wú)數(shù)次練習(xí)使他在揉面時(shí)對(duì)力道把握精準(zhǔn)，對(duì)技巧運(yùn)用自如。你看，這一雙手有力地按揉，不一會(huì)兒，一塊飽滿(mǎn)的面團(tuán)“整裝待發(fā)”。接下來(lái)，它被滾成長(zhǎng)條，又被分成劑子，再經(jīng)輕輕碾壓就成了一片片光滑的面皮。

看到這里，我們差不多能夠猜到，這款金牌包子的“制勝法寶”就是在制作上極為考究——搟出的面皮要厚薄一致，30克面皮要配25克肉餡，每個(gè)包子都恰好捏出32個(gè)褶子，收口均為活靈活現(xiàn)的鯽魚(yú)嘴狀，不能出現(xiàn)任何偏差錯(cuò)漏。

對(duì)未來(lái)既向往又猶豫

“給每個(gè)包子提褶時(shí)，我都得用眼睛衡量、在心里默念，做到每個(gè)包子的大小、形狀、膨松程度完全一致?！编嚹铣棠闷鹨粋€(gè)敞著口的半成品說(shuō)，不封口雖然不會(huì)影響口感，但因與其他包子形狀不一，會(huì)在比賽中令選手大量失分甚至慘遭淘汰。

回憶起此次參加國(guó)賽的經(jīng)歷，鄧南程第一個(gè)想到的詞就是“辛苦”。背著沉重的工具箱一路奔波到揚(yáng)州不說(shuō)，由于領(lǐng)隊(duì)老師一直沒(méi)能租到廚房，他們只好買(mǎi)來(lái)小型電磁爐等簡(jiǎn)單的烹飪工具，在酒店里堅(jiān)持練習(xí)。

而在賽場(chǎng)上，由于連比3場(chǎng)造成的精神高度緊張，鄧南程在包子收口時(shí)還出現(xiàn)了小小失誤。不過(guò)，他馬上平抑情緒，把心思放在剩下賽程里，最終在規(guī)定的45分鐘內(nèi)超額完成任務(wù)，避免了將失敗的作品端到評(píng)委面前。

熊熊爐火把他的思緒牽回廚房。鄧南程熟練地操作著灶臺(tái)和鼓風(fēng)機(jī)，把包子整齊地碼進(jìn)蒸籠悶蒸。像是自言自語(yǔ)一般，他小聲說(shuō)：“包子的配方、褶數(shù)、悶蒸時(shí)長(zhǎng)等等，都是譚老師教給我的。她還許諾，如果能拿下國(guó)賽一等獎(jiǎng)，就推薦我去江蘇讀烹飪專(zhuān)業(yè)的自考本科呢?！闭劶拔磥?lái)，鄧南程既向往又猶豫。他的父親告訴記者，因?yàn)榧彝l件不好，兒子從未向家里提出繼續(xù)求學(xué)的要求，“他怕加重我們的負(fù)擔(dān)，但我們?cè)趺磿?huì)猜不到他的心思？只要他愿意學(xué)，我砸鍋賣(mài)鐵也要供！”

通過(guò)雙手向夢(mèng)想進(jìn)發(fā)

說(shuō)話(huà)間，鄧南程的“金牌提褶包”帶著騰騰熱氣出爐了。

探頭向蒸籠里望去，散發(fā)著撲鼻香氣的雪白提褶包上，整整齊齊地碼著32道褶子，就像盛夏怒放的蓮花，只憑造型就很惹人喜愛(ài)。

輕咬一口，面皮的甘甜還未嘗盡，嫩滑的肉餡便裹挾著豐富的汁水涌向舌尖，這般油而不膩的口感在“肉包界”確實(shí)難得一遇。

得到我們的肯定，鄧南程說(shuō)想帶幾只包子回去給家人嘗嘗，“盡管學(xué)習(xí)的是烹飪專(zhuān)業(yè)，但學(xué)校課程很緊張，還要參加各項(xiàng)比賽，我少有機(jī)會(huì)能給家人好好做頓飯。”最讓他的心一直隱隱作痛的，是每每放假回家都能吃到肉和海鮮，但只要不打招呼回到家里就會(huì)發(fā)現(xiàn)，父母吃的都是上頓甚至上上一頓剩下的飯菜，“尤其是奶奶，把肉都省給了我們，長(zhǎng)年一碗稀飯就著咸菜，還總說(shuō)自己就好這一口?！?/span>

面前這個(gè)看著瘦弱的男孩其實(shí)心有千鈞之力。他很想通過(guò)自己的雙手，一步一步向夢(mèng)想進(jìn)發(fā)，把如今的疼痛和猶豫全都勇敢地拋到腦后。