如何一把菜刀征服世界?廚師是份辛苦但又令人崇尚的一份職業(yè)。普通的食材都可以從大廚的巧手中演變成精彩絕倫的美味,讓人羨慕和驚嘆。如今,各大電視臺推出的美食節(jié)目,更讓美食愛好者蠢蠢欲動,拿著高薪,不風(fēng)吹日曬,還可以把自己的愛好融入到菜肴中。那么,怎么才能學(xué)會廚師?進(jìn)入大廚行列呢?下面東營廚師學(xué)校來教你。
東營廚師學(xué)校來教你變大廚!
要學(xué)廚師,你首先必備的條件是:能吃苦耐勞,勤奮好學(xué),有上進(jìn)心,能做到躬卑謙讓,能尊師愛師。一句話,要學(xué)好如何手藝,先要學(xué)會做人。
拜一個手藝好的師傅,從底層做起,那怕洗碗高清潔衛(wèi)生,你都要做得徹底干凈,給師傅和同門師兄留下好的印象。
進(jìn)入廚師操作的第一環(huán)節(jié)是做墩子,也就是切菜,這是鍛煉刀工的必備條件。一個菜肴的出品跟刀工有密切的聯(lián)系。刀工好,菜肴的感官視角就好。所以,學(xué)好刀工是非常重要的。
熟悉味形。要做好一個菜,首先你要知道和懂得它的味形,冷菜和熱菜都有幾十中味形,什么菜做什么味道才好吃,這些你必須要學(xué)會和懂得。
顛鍋和耍炒勺是熟練,美與巧力的結(jié)合,一個廚師的技術(shù)和熟練程度,明眼人一看你顛鍋和耍勺就知道你有多年的經(jīng)驗。熟能生巧,你操練得好,出的菜品一氣呵成,動作優(yōu)美令人嘆服。這就是大師級別。
學(xué)會辨別油溫和火候,有的菜要幾層油溫下鍋,成色好口感好。有的菜需要猛火成菜,有的需要文火煨制,這些都要靠理論和實踐才能得出真理。
能有雕刻技術(shù),一個菜做好了,還需要點(diǎn)綴,紅花還要綠葉陪。菜品的點(diǎn)綴就是發(fā)揮你想象,怎樣的菜怎樣點(diǎn)綴,才能使菜品達(dá)到更高的層次。雕工好能讓菜品產(chǎn)生靈動和美感,會給人不忍下筷的感覺。
能炒菜的都可以稱為廚師,廚師到廚師長,到行政總廚,都有一個過程。你能做得好菜了,可以稱為一個合格的廚師了。要成為廚師長,你還必須學(xué)會管理,安排,營銷,自己最好還有一幫手下,你才能打天下。
在你奠定了這些基礎(chǔ)以后,你要廣結(jié)人緣,在同行中架起一道關(guān)系網(wǎng),一是可以學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗,二是別人有更好的平臺可以推薦你。
所以,從學(xué)徒到廚師,然后到廚師長,行政總廚,歸根結(jié)底都是看你人品,技術(shù),還有人際關(guān)系,你做到了這些,一把菜刀就可以征服天下了。想學(xué)習(xí)一下專業(yè)技能嗎?快來東營廚師學(xué)校報名吧!