在前不久剛剛落下帷幕的“全國烹飪技能競賽”上，山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校優(yōu)秀學(xué)員——逄麗君勇奪西式西點季軍！為山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的全部學(xué)生樹立了榜樣，也為自己爭得了榮譽，逄麗君立志做“藍(lán)海儒廚”。讓我們來一起看看她自述的成功故事吧！
青島藍(lán)海大飯店（黃島）自助餐廚房 西點廚師長 逄麗君
我是山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校2004級的畢業(yè)生，在藍(lán)海這個大家庭已有15個年頭。在這15年里，我從一名懵懂的實習(xí)生，到酒店正式員工，再晉升為管理人員，一步步走來，有苦、有累、有付出、有收獲，但更多的是成長和進(jìn)步。
人生在勤，不索何獲
記得剛來到西點崗位時，我看到師傅們嫻熟的操作，很是羨慕，而面團(tuán)到了我手中卻像一灘爛泥。那時，對我來說什么都那么難，我開始打起了退堂鼓。當(dāng)師傅發(fā)現(xiàn)我的情緒不對時，就耐心地給我講解，手把手地教我。在師傅的耐心幫帶下，我漸漸適應(yīng)了這個崗位，也決心留下來干出一番成績。記得剛學(xué)習(xí)制作牛角包時，因牛角包的面團(tuán)需冷凍后再開酥，但我總是做不好。于是我每天早來晚走，當(dāng)時夜班是晚上11點上班，我就下午6點到崗，努力練習(xí)制作牛角包。經(jīng)過十幾天的堅持練習(xí)，我制作的牛角包在班組月度技能考核中取得了第一名的好成績。
就這樣，經(jīng)過日復(fù)一日的努力，我在2010年晉升為自助餐西點廚師長。然而只有20歲出頭的我，遇到了各種意想不到的困難，我一度束手無策。部門總監(jiān)告訴我，要想得到大家的信賴和尊重，必須要有過硬的業(yè)務(wù)技能和擔(dān)當(dāng)。于是我在工作中苦鉆業(yè)務(wù)，做事以身作則，做人知禮明禮，視員工為家人。我努力讓自己成為曾是員工時自己心中期望的廚師長的樣子，學(xué)習(xí)著酒店優(yōu)秀管理人員的管理方法。功夫不負(fù)有心人，我所帶領(lǐng)的班組人員穩(wěn)定，團(tuán)隊氛圍積極向上，我終于可以勝任廚師長的崗位了。
內(nèi)外兼修，志在儒廚
2019年集團(tuán)提出打造儒廚團(tuán)隊。學(xué)習(xí)了《藍(lán)海大廚之道》視頻后，我被蘇明川大師對工作的敬畏、專業(yè)的技能、儒雅的形象所折服。何為儒廚？集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)告訴我們，作為一名儒廚，要具備高超的廚藝、高尚的廚德、高雅的素養(yǎng)。
對于任何一個行業(yè)來說，職業(yè)道德都是底線。在廚師的崗位上，我們每天都在接觸和使用進(jìn)口的原材料，從入職的第一天，我的幫帶師傅就告訴我，廚房里的一塊糖、一袋鹽都是酒店的，絕不可以偷吃私拿。作為廚師長，我每天都會提前檢查各種備料，班中做好巡臺補位，控制好加餐量，避免浪費，節(jié)約成本。這對于我而言，就是廚德的一種體現(xiàn)。
高超的廚藝對我而言，就是能夠帶領(lǐng)班組員工一起為顧客提供安全、放心、可口的菜品。作為西點廚師長，我嚴(yán)格要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)制作菜品，并落實到實處；在幫帶新員工時，我盡己所能詳細(xì)講解加工制作標(biāo)準(zhǔn)，悉心傳授操作技巧，并跟進(jìn)檢查、反復(fù)督導(dǎo)。集團(tuán)董事長說過：“工作反復(fù)督導(dǎo)的目的是為了好習(xí)慣的養(yǎng)成，習(xí)慣養(yǎng)成了，標(biāo)準(zhǔn)就自然形成了?！?/span>
逄麗君作品
雖然我的文化程度不高，也談不上具備很高的文化素養(yǎng)，但有幸加入藍(lán)海，享受著集團(tuán)提供的各種專業(yè)培訓(xùn)和講座，擁有了不斷提升專業(yè)素養(yǎng)的條件和機(jī)會。在我心中，高雅的素養(yǎng)首先體現(xiàn)在我們的微笑、問候、形象中。作為廚師長，在要求員工按照儀容儀表、服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行前，我先自己做到位，確保每天的工裝整潔、無污跡。每天班前會我也會重點檢查員工的儀容儀表，合格才可以上崗，因為我們是酒店形象的代表者。
認(rèn)真細(xì)致是我的工作習(xí)慣，所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生必須達(dá)標(biāo)是我對工作的基本要求。比如冰箱是我重點檢查的衛(wèi)生區(qū)域，邊角、密封條我都要求用竹簽清理出來，不留衛(wèi)生死角，時間久了，員工也就習(xí)慣了。
我知道自己還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到儒廚的境界，但我會帶領(lǐng)班組在成為儒廚的道路上一直努力。
抓住機(jī)會，實現(xiàn)自我
今年五月份，我報名參加了第八屆全國烹飪技能大賽（藍(lán)海酒店集團(tuán)分賽區(qū)）的比賽，選擇的參賽項目是西點烘焙。那時，離比賽還有不到1個月的時間，我開始查閱相關(guān)書籍、資料，選參賽作品。最后我決定以“雙色牛角包”和“黑糖堅果面包”參加比賽。我利用空余時間反復(fù)練習(xí)，將全部的制作工藝掌握熟練。6月25日的比賽，我順利通過選拔，入圍全國總決賽。
我非常珍惜這次參賽機(jī)會，一絲也不敢懈怠。每天都在參賽作品的口味和外形上不斷創(chuàng)新，爭取用最好的作品參加總決賽。但就在我努力準(zhǔn)備參賽作品時，意想不到的事情發(fā)生了。我突然接到通知：因設(shè)備問題，總決賽取消烘焙項目的比賽。如果想繼續(xù)參賽，可以轉(zhuǎn)成西點項目。掛斷電話我心里在想：距離比賽還有9天的時間，參加西點項目的比賽我能行嗎?要放棄嗎？一系列的問號在腦子里出現(xiàn)。我找到自助餐成亮亮廚師長求助，他聽后鼓勵我說：“你行，以你的工作經(jīng)驗和技術(shù)水平我對你很有信心。”在他的鼓勵下我毅然改報西點項目比賽。
說干就干，9天的時間，我每天一有空就研究參賽作品，時常練習(xí)到深夜，從口味、感觀、藝術(shù)造型、盛器的擬定等方面入手，經(jīng)過無數(shù)次的試制，最后決定以“檸檬乳酪蛋糕”“焦糖香蕉輕慕斯”兩款作品參賽。9月23日上午，在總決賽現(xiàn)場歷經(jīng)一個半小時的緊張制作，我完成了比賽，終于可以松一口氣。
檸檬乳酪蛋糕
焦糖香蕉輕慕斯
9月24日早上6點，我收到一條短信“中國烹飪協(xié)會副秘書長，賈傳剛向您表示祝賀！請回復(fù)是否參加總決賽頒獎典禮?！蔽伊⒓磸拇采献似饋恚业牡谝环磻?yīng)就是，這條短信是不是真的？心存疑慮的我還是給對方回復(fù)了“參加，謝謝您。”賈秘書長接著給我回復(fù)：“成績非常不錯，頒獎時穿好參賽服?！蔽医又鼻械貑枺骸袄蠋煟业昧耸裁椽勴?？”賈秘書長回復(fù)到：“我親自通知，獎項值得期待！”喜悅讓我忘記了疲憊和辛苦，第一時間把好消息告訴了領(lǐng)隊和一直支持我的家人、同事。
頒獎現(xiàn)場，當(dāng)聽到自己榮獲“全國烹飪技能競賽西式面點季軍”、“西式面點金獎”，并被授予“餐飲業(yè)技能人才”稱號時，我心里激動不已。接過獎杯，激動的淚水在眼圈里打轉(zhuǎn)，因為我知道這個獎杯來之不易！
通過這次比賽，我見識了全國同行中的高手，也發(fā)現(xiàn)了自己需要提升的地方。我不敢說自己優(yōu)秀，但我努力了、爭取了。我想說：“成功沒有捷徑，只有不斷努力才行；崗位也不分高低，只需用心熱愛就好。讓我們繼續(xù)努力，以儒廚標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，為成為一名合格的藍(lán)海儒廚加油！”
怎么樣？看完山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校優(yōu)秀學(xué)員的自述，是不是更加堅定了您想要從事廚師一職的心了呢？如果您想要找一個靠譜又優(yōu)秀的廚師培訓(xùn)學(xué)校，不妨來山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校，這里有優(yōu)秀的教師和齊全的設(shè)備等著您，歡迎您來報名！
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