烘焙是一種樂(lè)趣，在烤箱前翹首期待著我們精細(xì)制作的蛋糕出爐是一件非常美好的事情。但是如果烤出來(lái)的蛋糕并不如我們所愿，那么就會(huì)有非常大的挫敗感！今天石家莊燕春技校就來(lái)教大家五個(gè)蛋糕烘焙的技巧！
石家莊燕春技校教你蛋糕烘焙技巧
1、使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個(gè)小時(shí)放在常溫下，等達(dá)到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性
2、放在水里烤
蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
3、不要過(guò)度攪拌
在制作面團(tuán)和面糊的過(guò)程中，如果過(guò)度攪拌，有可能面團(tuán)和面糊產(chǎn)生過(guò)多的面筋導(dǎo)致最后烘焙出來(lái)的蛋糕或者餅干口感粗糙。正確的蛋糕烘焙制作是在將面糊勺入松餅烤盤中時(shí)，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。干酪單獨(dú)攪拌均勻。
4、奶油干酪在混合前要放在室溫
奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來(lái)的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。
5.不要在烘焙中途打開烤箱門
在等待烘焙的過(guò)程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱內(nèi)的溫度有可能會(huì)下降3-4度，溫度的驟然下降可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。
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