月薪3000與月薪3萬(wàn)的廚師到底差別在哪？?jī)?yōu)秀的廚師永遠(yuǎn)能夠找到提升自己的方向，并且能夠?qū)Ｗ⒁患?，將自己鍛煉成為一?/span>主廚，而身為專業(yè)廚師，永遠(yuǎn)有更高的境界要追求，更新的技法需要精進(jìn)。不管是自學(xué)，還是在烹飪學(xué)校里學(xué)習(xí)，你得確保自己徹底了解烹飪技術(shù)的基本和進(jìn)階知識(shí)，才能配拿高薪。下面唐山廚師學(xué)校就來(lái)分享一些廚師提升自己的干貨，快來(lái)看看吧！
唐山廚師學(xué)校為你分享廚師如何提升自己
邊干活，邊記筆記
及時(shí)寫(xiě)下你的想法。在高強(qiáng)度工作的后廚壓力下，你一定會(huì)想到如何以不同或更好的方式完成某些事情。記下來(lái)它們！等你有時(shí)間，可以參考之前的想法，來(lái)測(cè)試和優(yōu)化。
盡量準(zhǔn)確地記下食材和配方比例。中國(guó)有句俗話，好記性不如爛筆頭。你要打造自己的筆記系統(tǒng)，比如哪些是留給醬汁的，哪一部分是記錄糕點(diǎn)的。另外，烹飪溫度、食材的分量都要保持同一類計(jì)量單位，不要在克和千克之間亂轉(zhuǎn)悠。
學(xué)會(huì)用待辦事情表（To-do-List）來(lái)提高工作效率。你可以按周記錄，然后分解成為每天的任務(wù)和主廚交代下來(lái)的特別任務(wù)。如果您手底下負(fù)責(zé)其他人，請(qǐng)弄清楚他們能做什么，您又想讓他們做什么。這是廚房效率的關(guān)鍵。
積極參加廚藝比賽
參加廚藝比賽則是一次高強(qiáng)度集訓(xùn)，是不可多得的機(jī)會(huì)。比起 IKA 奧林匹克世界烹飪大賽和博古斯世界烹飪大賽，酒店組織的比賽、電視廚藝比賽，甚至是直播平臺(tái)組織的比賽，都是眼前更容易爭(zhēng)取得到的機(jī)會(huì)。
持續(xù)學(xué)習(xí)烹飪新技能，觸類旁通
持續(xù)學(xué)習(xí)新技能，是基于錘煉烹飪基本功的一種延伸。這是你從一大幫廚師中脫穎而出的機(jī)會(huì)。拿西餐來(lái)說(shuō)，從中世紀(jì)歐洲大陸的法餐傳承出發(fā)，吸納意大利經(jīng)典菜、亞洲技法、中南美洲的香料。1980 年代的特級(jí)廚師考試，旁通菜也會(huì)納入考核范圍，你需要多懂幾個(gè)菜系。
舉一反三地閱讀食譜
你得找到適合自己的食譜書(shū)或者食譜。市面上很多這類書(shū)其實(shí)是寫(xiě)給新手的，而非專業(yè)廚師。廚師 Tim Hudson 回顧自己的學(xué)習(xí)經(jīng)歷曾寫(xiě)道，很多烹飪書(shū)的設(shè)計(jì)并不是為了讓新手成為專家，而是給專業(yè)廚師以明確指示，告訴他們?cè)趶N房里該如何操作。
看專業(yè)廚師的食譜書(shū)
盡管嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈鹬厥匙V來(lái)操作必不可少，但你也要認(rèn)識(shí)到食譜畢竟不是數(shù)學(xué)公式。因此，專業(yè)廚師還需要理解這位主廚作者為什么要選擇這種食材，思考這么搭配背后的原因，甚至設(shè)想如果換一種配方，這道菜風(fēng)味又將如何？
旅行試吃時(shí)，學(xué)會(huì)觀察餐廳，分析菜品
解析食譜之外，去旅行試吃好的餐廳，也是一種學(xué)習(xí)。亞都麗致天香樓行政主廚楊光宗介紹過(guò)自己的經(jīng)歷，“第一會(huì)看餐廳的環(huán)境，從環(huán)境來(lái)設(shè)定它的價(jià)值性在哪。第二個(gè)會(huì)詢問(wèn)這道菜有什么食材，怎么做的，那我們就大概知道了。菜出來(lái)之后，我們會(huì)看它呈現(xiàn)出來(lái)的色澤、香氣和口味。其實(shí)這都是職業(yè)病，心里面會(huì)自動(dòng)分析，也是去吸取人家的長(zhǎng)處，看看哪里要回避或調(diào)整?！?/span>
利用科學(xué)的視角，來(lái)構(gòu)建廚藝知識(shí)
像位科學(xué)家一樣去研究烹飪技法和設(shè)備，特別對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)。中文互聯(lián)網(wǎng)和出版物中，很少有科學(xué)解析中餐技法和設(shè)備。就拿鍋氣來(lái)說(shuō)，這是評(píng)價(jià)小炒菜的重要標(biāo)準(zhǔn)?？赡阋绾胃晨徒忉?？面對(duì)來(lái)自歐美的食客，粵味（Canton Disco）主廚 Jowett Yu 就選擇了科學(xué)解釋，原料受高溫發(fā)生“焦化反應(yīng)”后的一種焦香氣味。
主廚未來(lái)也會(huì)是位生意人
不想當(dāng)將軍的士兵，不是好士兵。主廚未來(lái)也會(huì)是位生意人。問(wèn)題是，如何在繁重的工作中積累經(jīng)驗(yàn)。美國(guó)廚藝學(xué)院（The Culinary Institute of America）在這本《專業(yè)大廚：專業(yè)烹飪的知識(shí)、技藝與解答》中給出了 3 個(gè)方向。
菜式品控和細(xì)致服務(wù)是關(guān)鍵
首先，你得對(duì)服務(wù)投入，做好菜品的品質(zhì)控制。是否能保障菜式的品質(zhì)，以及是否能夠細(xì)致地提供餐廳服務(wù)，是餐廳順利運(yùn)營(yíng)的兩個(gè)關(guān)鍵?！都~約客》雜志的編輯、業(yè)余美食廚師比爾?布福德(Bill Buford)在著作《熱度》(Heat)中曾闡述，烹飪最終是在分享文化體驗(yàn)：家人和社群可以通過(guò)烹飪和飲食來(lái)交流和團(tuán)結(jié)，在餐桌上，文化與交流，創(chuàng)意與情感得以催生。
對(duì)后廚的每一個(gè)部分負(fù)責(zé)，不只是食材
其次，你需要培養(yǎng)責(zé)任感。除了尊重食客及其需求之外，專業(yè)的廚師懂得如何尊重餐廳里的每一個(gè)工作人員，因?yàn)樗?jīng)作為其中一份子工作過(guò)，至少經(jīng)歷過(guò)。另外，食物、烹飪?cè)O(shè)備、廚房都需要細(xì)心維護(hù)。
訓(xùn)練出敏銳的判斷力
最后，也是最難得的，你要訓(xùn)練出敏銳的判斷力。在各種工作情境都能判斷什么是對(duì)、適合的，要具備這種能力需要畢生的經(jīng)驗(yàn)。好的判斷力是成為專業(yè)人士且保持專業(yè)的先決條件。比方說(shuō)，在準(zhǔn)備宴會(huì)時(shí)，如何平衡賓客的口味和炫耀身份的需求；選擇性地掌握近年來(lái)在全球美食中炙手可熱的真空低溫烹調(diào)、烤肉、盤(pán)裝甜點(diǎn)等潮流，也是餐廳發(fā)展的有力競(jìng)爭(zhēng)工具。
以上是唐山廚師學(xué)校為大家整理的過(guò)去 50 年來(lái)廚藝總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。而專業(yè)廚師成長(zhǎng)的道路還包括與人合作、共享資訊、定期聯(lián)絡(luò)。積累優(yōu)質(zhì)的人脈，也讓你更容易找到好工作和有能力的員工。想不想成為一名成功的廚師呢？來(lái)唐山廚師學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)一下吧！
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