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專業(yè)

專業(yè)名稱

主要學(xué)習(xí)內(nèi)容

學(xué) 制(月)

廚    師

廚師二三級

由特級烹調(diào)師、中國烹飪名師、高級營養(yǎng)師任教。學(xué)習(xí)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)、刀工、勺工、烹調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)、藝術(shù)插花、特色肴肉、魚肉、家常風(fēng)味菜、精美涼菜、地方特色風(fēng)味菜品、家政烹調(diào)師，現(xiàn)代菜品演示，魯、川、粵等菜系精品菜。學(xué)習(xí)現(xiàn)代飲食業(yè)、現(xiàn)代酒店流行代表菜、及膠東海鮮的制作方法等。學(xué)習(xí)新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品裝飾，傳授創(chuàng)新拿手菜品、增加出國培訓(xùn)菜品，單身貴族烹調(diào)技術(shù)和自行創(chuàng)業(yè)開店的籌備及運(yùn)營管理知識(shí)以及高中低檔酒店招牌菜品。

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廚師三級

由特級烹調(diào)師、中國烹飪名師、高級營養(yǎng)師任教。學(xué)習(xí)烹飪理論基礎(chǔ)知識(shí)、刀工、勺工、烹調(diào)基礎(chǔ)技術(shù)、藝術(shù)插花、特色肴肉、魚肉、家常風(fēng)味菜、精美涼菜、地方特色風(fēng)味菜品、家政烹調(diào)師，現(xiàn)代菜品演示，魯、川、粵等菜系精品菜。

2

廚師三級（炒菜)

海鮮類、肉類、蔬菜類的烹調(diào)技巧、特色小炒、精美小涼菜、飲食營養(yǎng)搭配、掌握20余道菜的烹飪技藝

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廚師二級

學(xué)習(xí)現(xiàn)代飲食業(yè)、現(xiàn)代酒店流行代表菜、及膠東海鮮的制作方法等。學(xué)習(xí)新派菜品及名大菜系、名菜、宴席制作、菜品裝飾，傳授創(chuàng)新拿手菜品、增加出國培訓(xùn)菜品，單身貴族烹調(diào)技術(shù)和自行創(chuàng)業(yè)開店的籌備及運(yùn)營管理知識(shí)以及高中低檔酒店招牌菜品。

1

業(yè)余廚師

海鮮類、肉類、蔬菜類的烹調(diào)技巧、特色小炒、精美小涼菜、飲食營養(yǎng)搭配、掌握20余道菜的烹飪技藝

2周

面   點(diǎn)

一、本專業(yè)所教的內(nèi)容結(jié)合市場需求培養(yǎng)專業(yè)人才，為失業(yè)者創(chuàng)造良好的擇業(yè)機(jī)會(huì)。

二、六大體制熟方法全都有（1）蒸（2）煮（3）煎（4）烙（5）烤（6）炸

三、1、蒸制品【從發(fā)面坯制餡和成型工藝以及到醒半成品，還有制熟全過程】具體的品種有蒸包、各種花卷、蒸餃、燒麥、八寶飯、千層餅、宮廷小窩頭等。

2、煮制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有各種水餃、餛飩、拉面、各種面條、湯圓等。

3、煎制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有煎包、鍋帖、四合面餅、廣東餅等。

4、烙制品【從調(diào)制面坯到成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有各種油餅、帶餡的肉火燒、素火燒、雞蛋灌餅、手抓餅、月牙餅等。

5、烤制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有油酥火燒、博山酥皮、糖鼓子、白酥皮、豆沙火燒、糖酥火燒、烤肉火燒等。

6、炸制品【從調(diào)制面坯到制餡和成型工藝以及到制熟的全過程】具體的品種有油條、麻花、餡餅、麻團(tuán)、熱狗、炸豆包等。

全部課程近八十多個(gè)品種包教包會(huì)。

2

面點(diǎn)高級

20天

拉   面

7天

糕點(diǎn)全科班

海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、哈雷蛋糕、棗糕、脆皮蛋糕、模型無水蛋糕、橄欖蛋糕、奶油小點(diǎn)心、芝麻脆片、曲奇、毛巾卷、娃娃糕、桃酥、黑米桃酥、冷凍點(diǎn)心、椰塔、黃金酥、肉松蛋糕、香蕉蛋糕、蔥油餅、油茶、綠茶蛋糕、黃金蛋卷、天使蛋糕、蔥花火腿卷、豆沙包、蜂蜜小面包、花樣小西點(diǎn)、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、巧克力曲奇餅干、玉米豆沙酥、南瓜蛋糕

4

糕   點(diǎn)

甜面包、各式花樣面包、雜糧面包、披薩、法國面包、吐司系列、方包系列、多納滋、養(yǎng)生吐司、蜜豆吐司、大波羅包、丹麥面包、金牛角系列、北海道面包、竹炭面包、千層雪、金磚、蜂蜜麻花、亞麻籽面包、黃金蛋糕、蜂蜜面包、虎皮蛋糕、檸檬紙杯蛋糕、香濃巧克力蛋糕、法式西芹蛋糕、天使卷、鮮奶泡芙、蝦酥、椒鹽酥、芝麻扣、玉米蛋糕、臺(tái)式桃酥、咸方酥、羅紋酥、瓜子脆片、開口笑、老婆餅、紫米系列產(chǎn)品、紫薯系列產(chǎn)品、月餅、各式蛋撻。

2

烘焙基礎(chǔ)班

粗糧系列、丹麥面包系列、法國面包系列、拿破侖酥、奶排、紅豆奶排、密食、竹炭系列

2

烘焙高級班

2

裱花

裱花專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容：基礎(chǔ)抹面、陶藝抹圓面、基礎(chǔ)花邊、各種花卉、十二生肖、卡通動(dòng)物、人物、鳥類、學(xué)習(xí)制作歐式水果蛋糕、陶藝蛋糕、節(jié)日蛋糕、婚慶蛋糕的制作。學(xué)習(xí)大壽桃的切割方法和裝飾、多層的蛋糕制作裝飾、冰淇淋、慕斯蛋糕的制作與裝飾，特色?？聘鶕?jù)賞的不同需求，定期開設(shè)，學(xué)習(xí)目前市場上流行產(chǎn)品。

1

冰淇淋全科班（外）

機(jī)器冰淇林，手工冰淇林，冷飲制作、提拉米蘇、漢堡系列、葡式蛋撻、冰淇林蛋糕

2周

冰淇淋（內(nèi)）

機(jī)器冰淇林，手工冰淇林，冷飲制作、提拉米蘇、漢堡系列、葡式蛋撻、冰淇林蛋糕

1周

漢堡（內(nèi)）

1周

糕點(diǎn)粗糧（外）

紫米蛋糕、紫米面包、雜粗桃酥、奶香玉米酥、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、亞麻籽餅干和面包

1周

糕點(diǎn)粗糧（內(nèi)）

紫米蛋糕、紫米面包、雜粗桃酥、奶香玉米酥、全麥香蕉蛋糕、全麥餅干、亞麻籽餅干和面包

1周

調(diào)   酒

主要學(xué)習(xí)各種酒的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)花式調(diào)酒、各種花樣調(diào)酒的動(dòng)作練習(xí)，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽套路練習(xí)及酒吧現(xiàn)場火瓶表演、吞火、噴火等，學(xué)習(xí)咖啡茶的各類與制作，學(xué)習(xí)各種雞尾酒的調(diào)制及酒吧的設(shè)計(jì)與管理等內(nèi)容。

1

主要學(xué)習(xí)各種酒的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)花式調(diào)酒、各種花樣調(diào)酒的動(dòng)作練習(xí)，包括單瓶、雙瓶、三瓶、四瓶、一瓶一聽套路練習(xí)及酒吧現(xiàn)場火瓶表演、吞火、噴火等，學(xué)習(xí)咖啡茶的各類與制作，學(xué)習(xí)各種雞尾酒的調(diào)制及酒吧的設(shè)計(jì)與管理等內(nèi)容。

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