淄博烹飪學(xué)校為你講述如何練就好刀法啦!其實刀法還是非常重要的,大部分食材在烹飪前都需要進(jìn)行一定的加工,使菜品看起來更美,增加人的食欲。不同性質(zhì)的食材要使用不同刀法使之更容易加工,常用切菜刀法有直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等。今天淄博烹飪學(xué)校就為大家講述刀法如何煉就而成,快來看看吧!
淄博烹飪學(xué)校為你講述如何練就好刀法
直切:一手扶穩(wěn)食材,一手持刀,刀身與砧板垂直,上下起落將食材切斷,這種刀法適合切無骨的食材,如竹筍、蘿卜、豆腐等。
推切:是用刀對準(zhǔn)食材,刀自上而下從靠近身體處往外推出去,一推到底把食材切開,這種切法適用于較軟較脆的材料,比如豆腐、醬牛肉、煮熟的白肉等。
拉切:是用刀刃的中后部位對準(zhǔn)食材,由上而下往身體的方向一拉到底將食材切斷,適用于有韌性或有筋的食材,如豬蹄、肉絲等。
鋸切:是以先推后拉的拉鋸式將食材切斷,這種刀法適用于較厚較硬的韌性食材,或組織松散的食材,如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等
滾切:是指每切完一刀,便將食材滾動一次,滾動的角度應(yīng)一致,才能使切好的食材形狀保持一致,適用長條的圓柱形或近似柱狀的脆性食材,如蘿卜、茄子、黃瓜、土豆等。
鍘切:是指一手持刀柄,一手按住刀背的前端,將食材放在刀刃的中間,抬起刀柄時壓低刀尖,持刀柄的手再用力壓切,如此反復(fù),此法適宜切末或切帶殼或帶軟骨的食材,如蟹等。
看了淄博烹飪學(xué)校為大家分享如何練就好刀法,你都學(xué)會了嗎?想不想成為一名出色的烹飪高手呢?那就必須擁有好的刀法,趕快學(xué)起來吧!