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淄博烹飪學(xué)校
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固體烹飪調(diào)料有哪些?有哪些技巧?淄博烹飪學(xué)校來分享!
發(fā)布時(shí)間:2018-06-01 16:09點(diǎn)擊率:18我要分享

固體烹飪調(diào)料有哪些?有哪些技巧?每一個(gè)美廚娘,都有自己的一套烹飪技法,但是調(diào)料也有小脾氣,你要充分了解他們,才能用他們烹飪出絕佳美味。今天淄博烹飪學(xué)校為大家分享固體烹飪調(diào)料的種類以及技巧,有興趣嗎?快來看看吧!



固體烹飪調(diào)料有哪些?有哪些技巧?淄博烹飪學(xué)校來分享!


淄博烹飪學(xué)校分享烹飪技巧之固體調(diào)料


鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

辛香料

蔥:常用于爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。

干辣椒:將籽去除,以油爆炒時(shí),需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:切碎爆香時(shí),應(yīng)注意火候,若炒得過焦,則會(huì)有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。



看了淄博烹飪學(xué)校為大家分享的固體烹飪調(diào)料的一些技巧,你都知道了嗎?想了解或是學(xué)習(xí)更多烹飪技巧嗎?那就來淄博烹飪學(xué)校報(bào)名吧!淄博烹飪學(xué)校為你傾情奉獻(xiàn)!






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