煲湯是一門手藝，就算是有多年經(jīng)驗(yàn)的老廚師也不敢保證自己煲湯的手藝有多么厲害。煲湯講究火候和食材搭配，好的一道湯品是有保健功能的。那么作為一名廚房新手，怎樣才能煲出好喝的湯呢？淄博烹飪學(xué)校的老師將為你解答。
淄博烹飪學(xué)校淺談?dòng)H手煲湯六大守則
選料要得當(dāng)
用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。煲湯材料的新鮮并不是指?jìng)鹘y(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
傳統(tǒng)煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，但是使用不當(dāng)便易碎易壞。現(xiàn)代主婦更樂于選擇康寧晶彩透明鍋，聚熱保溫材質(zhì)的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。
火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
健康配水
可采用礦泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質(zhì)作為內(nèi)膽飲水機(jī)的水源。研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)原料與水的比例以1：1.5時(shí)營(yíng)養(yǎng)含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，最終達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)效果。
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時(shí)間有講究
吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤(rùn)滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營(yíng)養(yǎng)過剩。
以上煲湯的守則你都記住了嗎？經(jīng)常喝湯還有養(yǎng)生的功效，所以學(xué)會(huì)煲湯讓我們既享受了美味，又獲得了健康，如果你還想知道更多美食養(yǎng)生的知識(shí)，就趕快到淄博烹飪學(xué)校報(bào)名吧！
|
|
|
