做菜不僅是廚師的工作，也是一個(gè)人日常生活的必備技能。在炒菜這方面，人與人之間總是能夠拉出很大的差距，不光飯菜的味道有差別，在好與壞之間也有著巨大的鴻溝。其實(shí)這是因?yàn)樽霾说闹R(shí)量跟熟練程度的差距導(dǎo)致的，山東廚師學(xué)校整理了一些做菜的注意事項(xiàng)，這就跟大家一一介紹。
山東廚師學(xué)校講解做菜的注意事項(xiàng)
1、蔬菜應(yīng)該怎么清洗
蔬菜買回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。
2、做菜要熱鍋涼油
很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過(guò)高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。
3、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火
這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
以上就是山東廚師學(xué)校為大家介紹的做菜的一些注意事項(xiàng)了，大家是不是已經(jīng)了解清楚了呢？要是你喜歡做菜，也想要成為一名優(yōu)秀的廚師的話，那就可以到山東廚師學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)哦。
|
|
|
